她说情感口述网 语录说说 原创不管炒什么肉,“最忌”直接下锅炒!少了这1步,难怪肉柴还粘锅!

原创不管炒什么肉,“最忌”直接下锅炒!少了这1步,难怪肉柴还粘锅!

原标题:不管炒什么肉,最忌直接下锅炒!少了这1步,难怪肉柴还粘锅! 导语:不管炒什么肉,最忌直接下锅炒!少了这1步,难怪肉柴还粘锅! 人间烟火气,最抚凡人心,柴米油盐最是平凡,简简…

原标题:不管炒什么肉,最忌直接下锅炒!少了这1步,难怪肉柴还粘锅!

导语:不管炒什么肉,最忌直接下锅炒!少了这1步,难怪肉柴还粘锅!

人间烟火气,最抚凡人心,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~大家好,我是晓峰。

天冷了,羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉等各种肉类都变得抢手起来,热乎乎地炖上一大锅,那叫一个过瘾!不过,炖肉的时间一般都相对较长,不太适合快节奏的上班族,因此在日常生活中,各种炒肉丝、炒肉片倒是更受人们欢迎。

炒肉丝和炒肉片都是很简单的一道家常菜,几乎人人会做。我们每次去饭店时点的肉丝炒时蔬,往往是肉丝滑嫩,鲜香又好吃。但有很多朋友自己在家做的时候,经常会遇到炒好的肉片口感发柴、又老又硬的情况,本来做之前满怀期待的一盘菜,做好后却被家人嫌弃,心情自然不美丽。那么,如何炒肉丝才能香嫩又好吃呢?原来是有小诀窍的:

1.准备猪肉一块先切成长条再切成薄片,猪肉片切好后放入大碗中,加入适量的清水抓洗干净,目的是去除肉片中的血水,这样做出的肉片腥味轻。

炒肉最好用里脊肉或者前腿肉,这个部位的肉质较嫩,炒好后口感更好。

切肉片的时候要按纹理切,切片要横着切,这样可以破坏掉肉的纤维,炒好的肉片才会鲜嫩易嚼、不容易塞牙。猪肉最好放在冰箱里冷冻一会儿再切,会更好切。

2.准备一棵小葱、适量的姜片放入碗中,加入没过食材的温水浸泡半个小时以上备用。

冲洗好的肉片挤干水分,然后加入生抽10克,料酒10克、食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,接着下手多抓拌一会儿 ,大约抓拌10分钟左右,让肉片充分吸收料汁,抓至肉片粘手时再倒入葱姜水继续抓拌,葱姜水分少量多次加入,边加边抓拌,直到肉片打出胶质。

然后再磕入一个鸡蛋清(500克的肉片需要大约50克的蛋液),再加入少许玉米淀粉继续抓拌均匀,然后加入一匙芝麻油,继续抓拌均匀后放入冰箱中冷藏腌制10分钟,使肉片充分入味。

做这一步的时候要用手抓,不要用筷子搅拌。

加入葱姜水不但会使炒好的肉片更滑嫩,而且还有着去腥增香的作用;加入蛋清和淀粉都是为了使肉片更滑嫩;最后加入芝麻油,不但增香,而且可以锁住肉片的水分,使炒好的肉更香更滑,另外,炒的时候,肉片更容易滑散,还可以防止炒时粘锅。

肉片如果不腌制直接炒,腥味就会很重,而且炒好后口感又硬又柴,这样多加一步腌制,既可以防止肉片粘锅,还能使炒好的肉片更入味、香嫩爽滑。

3.然后再准备配菜:半根黄瓜和半根胡萝卜切成菱形片备用,再准备适量的蒜片、姜片、葱花备用。

4.然后再调个料汁,碗内分别加入一匙食盐、一匙白糖、一勺生抽、适量的蚝油、蒸鱼豉油、少许香醋和适量的清水搅拌均匀备用。

5.起锅先预热,然后热锅内倒入凉油,烧至油的表面微微冒烟时倒入肉片滑炒,这样炒肉片不粘锅,然后用铲子快速翻炒,将肉片炒散,大约翻炒30秒,炒至肉片变白时关火,把肉片控油捞入盘中备用。

6.再利用锅里的余油,烧热后倒入葱、姜蒜爆香,然后再加入黄瓜片和胡萝卜片继续翻炒,大约翻炒60秒,炒至黄瓜片和胡萝卜片微软后放入肉片,继续翻炒均匀后再倒入料汁调味,大火翻炒至料汁被吸收后即可关火出锅,美味即成!

炒肉片时一定要大火快炒,这样炒出的肉片才嫩,火小了,炒得时间久了,肉就会变老,口感发柴。

肉片这样炒嫩滑无比,不腥不柴不粘锅,还更入味!我是晓峰,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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